Кулинария - Страница 32

Несомненно, среди морепродуктов рыба занимает ведущее место. О том, что рыба, морская, речная или из океана полезна – люди знают с давних времен. А вот какая рыба самая полезная для организма ребенка, подростка и взрослого человека, мы с вами и узнаем.

Немного о фаворите в меню каждого человека планеты

«Рыбка – свежая, вареная, жареная, пареная! Покупай, налетай, полезный продукт раскупай!» - приблизительно так зазывали покупателей торговцы одесских рынков. И насчет полезности они были абсолютно правы. Рыбу любят все и кушают ее в любом виде. Рыба бывает разнообразной, и белой, и красной, и жирненькой и суховатой и готовят морскую обитательницу по-разному: варят, тушат, обжаривают в сухарях и кляре, солят, мариную, коптят. И даже кушает в сыром виде!

Рыба очень полезна для организма человека. В рыбе содержится много полезных веществ, витамины Д, Е и А, йод, железо, фосфор, цинк, кальций и многие другие. Но самым главным полезным составляющим является белок, который усваивается организмом правильно.

Вкусный крем – это хорошая основа для любого торта, будь то обычный бисквит, песочное тесто или любое другое. Эту воздушную и тающую во рту массу готовят путем взбивания белков или сметаны, сливок или яиц с сахаром. Готовят крем также на основе желатина, манной крупы и даже халвы, а по классификации крем бывает: масляным, заварным, сметанным, белковым и сливочным.

Для создания узоров из крема на торте или пирожных используют кулинарный мешок с различными насадками, а промазывают коржи вилкой или ножом. Учитывая то, что крем – продукт недолговечный, сразу после приготовления его нужно хранить в холодильнике, не более 40 часов.

В советские времена о йогурте мало кто слышал, зато сейчас без него трудно представить свою жизнь. Но вот качество молочных продуктов, выпускаемых в наше время и представленных на полках супермаркетов и магазинов, оставляет желать лучшего, и именно поэтому много людей постепенно переходит на изготовление молочных продуктов в домашних условиях.

Отказаться от йогурта совсем, конечно, невозможно, прежде всего, потому что в нем много кальция и полезных бактерий которые необходимы для нормального функционирования желудочно-кишечного тракта, но в магазинные продукты производители добавляют различные консерванты и красители, которые крайне не полезны для здоровья, поэтому с помощью такого йогурта можно только нанести вред организму.

К счастью, йогурт и прочие молочные продукты совсем нетрудно приготовить в домашних условиях, тем более что ингредиенты, то есть закваски, продаются в любом магазине, можно готовить йогурт в термосе или в банке, но куда удобнее будет, если делать это в специальном приборе - йогуртнице.

Чего только не придумано человечеством для того, чтобы готовить пищу быстро, вкусно и просто. Своё время люди ценили всегда, но и откушать блюда домашней кухни никто не отказался бы.

Понятное дело, что вкусная, приготовленная по всем правилам еда требует времени. И тут нам на помощь приходит технический прогресс. В обиход вошла «волшебная посуда», которая готовит без нашего участия, или почти без нашего участия, всё, что угодно. Изобретения эти были восприняты на «ура». Вначале появилась скороварка. В XX веке такая кастрюля была, наверное, в каждой семье. Ну а сегодня огромную популярность завоевала мультиварка. Производители современных скороварок тоже не дремлют и всячески усовершенствуют модели скороварок, чтобы готовить было удобнее, да и в плане дизайна кастрюля-скороварка выглядит достойно. В итоге, покупатели задумываются, что нужнее для кухни? Купить ли в первую очередь мультиварку или скороварку? 

Многие хозяйки добавляют желатин в пищу, потому что есть такие блюда, которые без него просто не приготовишь. Но оказывается желатин – продукт очень спорный, и организму он приносит, как пользу, так и вред.

Как получают желатин

Не все знают, из чего получают желатин, но, может, это и к лучшему, потому что, узнав, многие впечатлительные люди, перестают его употреблять. Хотя ничего особо страшного в его составе и нет. Обычно животный желатин получают из костей крупного рогатого скота. Иногда добавляют шкуру и сухожилия. В процессе переработки этих компонентов получается вещество без характерного цвета и запаха. Это практически чистый белок, который служит в создании желеобразной массы. Если совсем углубляться в дебри производства, то для получения желатина используют натуральный коллаген. Он находится в соединительной ткани живого организма. Особенно много его в костях и шкуре. При производстве желатина коллаген расщепляют путем гидролиза, затем высушивают и получают порошок, который уже и используется в пищевых и других промышленностях.

Желатин применяют при изготовлении консервов, без этого компонента закрыть консервы рыбные или мясные вообще невозможно. Также используется в кондитерском деле, при приготовлении желе, кремов, мороженого, конфет. То есть, можно сказать, что мы едим продукты, иногда даже не представляя, что в его состав входит желатин.

Знаменитый копорский чай – напиток, который делали наши предки. Он на двести лет древнее индийского и китайского. Этот целебный русский чай в больших количествах отправлялся за границу.